ଭାରତୀୟମାନେ ମସଲା ପ୍ରିୟ । ତାଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ ରାଗ, ଲୁଣି, ଖଟା, ମିଠାର ସ୍ୱାଦ ରହିଥାଏ । ଭାରତୀୟ ମସଲାରେ ଲଙ୍କା ଏକ ପ୍ରମୁଖ ଉପାଦାନ । ପ୍ରାୟ ସବୁ ଖାଦ୍ୟରେ ଲଙ୍କାର ପ୍ରଚଳନ ଥାଏ । କେହି କେହି ବିନା ଲଙ୍କାରେ କିଛି ଖାଇପାରନ୍ତି ନାହିଁ । ରାଗ - ଲୁଣି ସ୍ୱାଦଟି ଭାରତୀୟଙ୍କର ବେଶୀ ପ୍ରିୟ । ତରକାରୀ ହେଉ କି ଡାଲି ଛୁଙ୍କ କି ପକୋଡା ସବୁଥିରେ ଲଙ୍କା ତ ନିହାତି ଦରକାର । ଲଙ୍କା ବିନା ଖାଇବାଟା ଖାଇବା ପରି ଲାଗେ ନାହିଁ । ଭାରତୀୟ ଥାଳିରେ କଂଚାଲଙ୍କାଟିଏ ତ ନିଶ୍ଚୟ ଥାଏ । ଏମିତିରେ ଭାରତୀୟଙ୍କ ପ୍ରାୟ ସବୁ ଖାଦ୍ୟରେ ଛୁଙ୍କ ହେଉ କି ଭଜା ସବୁଥିରେ ଶୁଖିଲାଲଙ୍କାଟିଏ ତ ନିହାତି ଦରକାର । ଏହା ଖାଦ୍ୟରେ ବାସ୍ନା ସହିତ ସ୍ୱାଦକୁ ବଦଳାଇ ଦେଇଥାଏ । ଗାଁ ଗହଳରେ କିଛି ନଥିଲେ ଲଙ୍କା ଓ ଟମାଟୋଟିଏ ପୋଡି ଦେଲେ ଖାଇବାଟା ଉଠିଯାଏ । ସେମିତି କଞ୍ଚାଲଙ୍କା, ରସୁଣ ଓ ଶୁଖୁଆ ପୋଡାର ସ୍ୱାଦ ଭାରି ନିଆରା । ପଖାଳ କଂସା ହେଉ କି ଭାତ ଥାଳି ଯଦି କଞ୍ଚାଲଙ୍କାଟିଏ ନଥାଏ ଆମ ଖାଇବା ପୂର୍ଣ୍ଣ ହୋଇନଥାଏ । ଲଙ୍କା କେବଳ ଖାଦ୍ୟର ସ୍ୱାଦ ବଢ଼ାଏ ନାହିଁ ବରଂ ଅନେକ କ୍ଷେତ୍ରରେ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ଲାଭଦାୟକ । ନିକଟରେ ହୋଇଥିବା ଏକ ଗବେଷଣାରୁ ଜଣାପଡିଛି